2008/10/03 01:03:45
コカコーラでもコカトリスでもないです。
糊化です。
カスタードクリームを作ったのですが、今日はちゃんと本をよ～～～～っく見て作ったのです。
五感をフル稼働ですよ！！
前までと違ったのは煮詰める時間の長さくらいかなぁ･･･。
小麦粉のでんぷんを意識！(笑)
確り火を通してでんぷんをα化するのです。
α化したでんぷんは消化されやすくなるのです。
［βでんぷん＋水］→［加熱］→(糊化)→［αでんぷん］
［αでんぷん］→［放置］→［老化］→［βでんぷん］
βは炊く前のお米(´・ω・`)
αは炊いた後のお米(*´∀`)
･････････高校でやったな････下手したら中学か････？ｗ
で、
うまく糊化させて作ったクリームを冷やすと、器からぺら～～っと剥がすことができるのです！！
なかなかの快感っ(*´艸`)
さて、何につけて食べようか。。
糊化です。
カスタードクリームを作ったのですが、今日はちゃんと本をよ～～～～っく見て作ったのです。
五感をフル稼働ですよ！！
前までと違ったのは煮詰める時間の長さくらいかなぁ･･･。
小麦粉のでんぷんを意識！(笑)
確り火を通してでんぷんをα化するのです。
α化したでんぷんは消化されやすくなるのです。
［βでんぷん＋水］→［加熱］→(糊化)→［αでんぷん］
［αでんぷん］→［放置］→［老化］→［βでんぷん］
βは炊く前のお米(´・ω・`)
αは炊いた後のお米(*´∀`)
･････････高校でやったな････下手したら中学か････？ｗ
で、
うまく糊化させて作ったクリームを冷やすと、器からぺら～～っと剥がすことができるのです！！
なかなかの快感っ(*´艸`)
さて、何につけて食べようか。。